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《食品添加劑使用標准》將出食品級雙氧水再上崗

《食品添加劑使用標准》將出食品級雙氧水再上崗

發布日期:2018-06-23 作者:食品級雙氧水 點擊:

雙氧水曾被禁用食品加工助劑


公開資料顯示,在2007版的國標中,雙氧水是可以作爲加工助劑使用的。而在2011版中,雙氧水被從該名單中剔除。而在新版的2014版國標中,雙氧水又重新獲得該“合法身份”。


國標的反複調整,令一些消費者疑惑,在食品加工中使用雙氧水是否有害?爲何此前取消其食品加工助劑資格?現在再次恢複的理由又是什麽?

對此,專家回應稱,很多人對這一規定存在誤解。

國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任、食品安全博士鍾凱接受新京報記者采訪時表示,雙氧水作爲食品用消毒劑是一直可以用的。所謂的刪除和恢複,只是在類別認定上有所區別。

在2011年的《食品添加劑使用標准(GB2760-2011)》中,禁止了雙氧水作爲食品添加劑、食品加工助劑用于食品加工。

但與此同時,根據2011年衛生部關于《食品添加劑使用標准》有關問題的複函,過氧化氫(即“雙氧水”)雖不再作爲食品用加工助劑管理,但可作爲食品用消毒劑及其原料繼續生産經營和使用。

這也就是說,在食品加工中從未禁止過雙氧水的使用。

北京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學院教授曹雁平向新京報記者表示,在農業部出台的洗滌劑規定裏,雙氧水一直是可以用于食品加工的,如用于食品的無菌包裝,進行消毒、殺菌等,“全世界都在用”。雙氧水可把微生物殺死,同時因其化學性質不穩定,受熱就會分解成氧氣和水,對人體無害,且是人類需要的,所以在食品加工中被廣泛使用。

曹雁平認爲,“既然有人認爲它可能有危害,那麽就將它納入到食品添加劑的監管中來。這樣有一個好處,即可以對它的危害定期作出評價。如果沒有納入食品添加劑的監管,就不會有如此嚴格的監管。”


食品級雙氧水國外也廣泛使用


一直以來,不法商家使用雙氧水爲雞爪、豬肚等食品“美白”不時見諸報端,加上“強腐蝕性”、“致癌”的說法,消費者對雙氧水是有很大憂慮的。

而食品專家指出,實際上,食品級雙氧水具有廣譜、高效、無毒、無殘留的特性。作爲生産加工助劑用在食品、果蔬及飲料的生産過程中,能起到消毒、殺菌、漂白等作用。在国外,食品級雙氧水作为食品加工助剂也被广泛用于奶酪的制孔剂,漂白肉类人人在线、茶叶、坚果,用做淀粉、牛奶等蛋白质的改良剂等。此外,食品級雙氧水更多地用于食品的消毒杀菌。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅向记者指出,食品級雙氧水可不可以添加,其中的反复争议可能和民意有关。实际上双氧水很不稳定,在食品加工中很容易分解成水和氧气,很少会有残留。

即使在食品上有所殘留,由于其很不穩定,消費者通過加熱等方式可將其很快分解成水和氧氣,不會對人體構成傷害。

屢被曝光的美白豬蹄、雞爪使用“雙氧水”的消息,令不少消費者對“雙氧水”充滿警覺。


即將到來的5月24日,國家衛計委發布新版《食品添加劑使用標准》(GB2760-2014),將正式實施,取代現行的2011版。一些曾在2011版被刪除出食品添加劑名單的添加物獲得“二次上崗”,再次出現在2014版新標准中,過氧化氫(俗稱“雙氧水”)就是其中之一。

按照新國標的規定,食品級的雙氧水可在各類食品加工過程中作爲加工助劑使用,且殘留量不需限定。有消費者爲此提出擔憂,一旦雙氧水作爲食品添加劑“合法化”,或造成雙氧水使用泛濫,帶來更多食品安全隱患。

但食品專家向新京報記者表示,消費者不必恐慌。食品級雙氧水作爲一種對環境無汙染、無殘留、使用方便的環保型綠色人人在线,在國際上已被廣泛用于食品加工,不會對人體構成傷害。

北京食品學會常務副理事長、北京工商大學食品學院教授曹雁平表示,此前被刪除出食品添加劑時期,雙氧水沒有嚴格的監管。現在它作爲食品添加劑回歸,並非對其“放寬”管制,而是“收緊”管制。但監管難度最大的,依然是數量龐大的小微食品加工企業以及黑作坊。


檢測難

工業級雙氧水難檢測且含重金屬雜質

双氧水有食品级与工业级之分,此次被允许在食品加工中使用的是食品級雙氧水。

新京報記者在電商平台查詢發現,食品級雙氧水平均报价每吨3000元以上,最高近4000元。但工业级双氧水价格普遍要低得多。生意社大宗榜数据监测显示,今年4月国内工业级双氧水价格上涨,月末均价涨至924元/吨,但涨后的价格仍远低于食品級雙氧水。

北京工商大学食品学院教授曹雁平说,“纯的双氧水都没有问题”,食品級雙氧水和工业级双氧水在其他成分上存在差别,即含有不同的“杂质”。

国家对食品級雙氧水中除一定比例的过氧化氢成分外,其他成分的要求也十分严格,以确保食品加工中的使用对消费者健康不构成伤害。而工业级双氧水,则有可能含有重金属等对人体有害的化学成分。

曹雁平说,食品級雙氧水的人人在线厂家比工业级双氧水厂家少得多,因为人人在线食品級雙氧水,需要有国家质检总局的资格认证,接受的监管等级也要高得多。

還有一個需要面臨的問題是,“因雙氧水在食品加工中使用的劑量很小,很難在食品中檢測到。”

食品級雙氧水

監管難

小微食品企業濫用是最大難點

食品企業基于節省成本和采購便利性,可能違規采用工業級雙氧水冒充食品級雙氧水,這種風險是否存在,如何監管?

曹雁平指出,食品廠家如果用了工業級而非食品級的雙氧水,即爲違法。如要判斷使用的是食品級還是工業級雙氧水,需對雙氧水的生産和銷售環節進行監管和控制。

从监管制度上,“国家要求所有的食品添加剂购买要登记购买信息。按照规定,食品企业使用食品級雙氧水,一定要从有食品級雙氧水人人在线资质的企业购买,还需供货厂家提供人人在线资质和人人在线的检测报告。”

不过,尽管有了监管机制,仍存在監管難点。在曹雁平看来,監管難度最大的在于小微食品企业。小企业对食品添加剂的规定不够了解,还有些小企业明知违规却故意为之,过量使用或违规使用禁用的食品添加剂。对双氧水的使用,“数量庞大的小微食品加工企业,甚至没有人人在线资质的黑作坊,監管難度很大。”

名詞解釋

雙氧水化學名稱叫過氧化氫,是一種強氧化劑,水溶液俗稱“雙氧水”,爲無色透明液體,適用于醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。在一般情況下會分解成水和氧氣,雙氧水分爲食品級和工業級。食品級雙氧水具有廣譜、高效、無毒、無殘留的特性。作爲生産加工助劑用在食品、果蔬及飲料的生産過程中,能起到消毒、殺菌、漂白等作用。

1、雙氧水是環保型消毒劑,但工業級雙氧水不得用于食品。

2、食品級雙氧水安全可靠,不致癌,全世界公認。

3、人體代謝産生的雙氧水遠多于食品中的殘留。

4、雙氧水目前是合法的食品添加劑和食品消毒劑。

5、雙氧水可用于造假,正如核燃料可用于造核彈。


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